Ana Sayfa
Çamlıbel'i Tanıyalım
Videolar
Köyde Sülaleler
Fotoğraf Albümü
Haberin Olsun!
Türkü ve Oyun Havalarımızın Sözleri
Yöresel Müziğimizi Dinle
Kültürümüz Mirasımız
Gelenek Göreneklerimiz
=> Bayramlarımız
=> Yöresel Yemeklerimiz
=> Yöresel Giyim ve Kuşam
=> Düğünlerimiz
=> Halk Oyunlarımız
=> El Sanatlarımız
Osmanlı Tarihli Harita
Birazda Gülelim Bölümü
Anketler
Siteni Ekle
Kardeşlerimiz
Sitemize Destek İçin
Ziyaretçi Defteri
İstek Öneri ve Şikayetleriniz
Sitemap
Misyonumuz ve Vizyonumuz

ZONGULDAK İLİ'MİZ YÖRESEL YEMEKLERİ ve AĞIZ TADIMIZ

Yaşanan hızlı kentleşme süreci insanların beslenme biçimlerini de etkilemiştir. Yerel ürünlere ve evde yapılan yiyeceklere dayalı beslenme kültürünün yerini daha kolay olan hazır yiyecek türü almıştır.

Kırsal kesimde kahvaltı genellikle "kuşluk vakti"nde yapılır. Sabahları hem geç hem de kalorili yiyeceklerle güçlü beslenildiğinden (Tarhana yada uğmaç çorbası, pekmez, reçel, ceviz, süt, peynir), öğle yemeği de pek yenmez.

Akşam yemekleri çorba, sebze, etli yiyecek yada börek, makarna gibi unlu yiyeceklerden oluşur.

Kırsal yerleşimlerde genel olarak yapraklı sebzelere mancar (pancar) taneli sebzelere bakla; mutfak alanına aşevi, yiyeceklerin saklandığı yere de "kiler-kilerlik" denir.

Yemekler tüm aile bireyleriyle bir arada aşevinde yenir. Yere "sof rabezi" serilir, üstüne sofra (tahtadan yuvarlak ayaklı tabla) konur ve genellikle aynı kaptan yenir.

Yöre mutfağında ağırlık unlu (buğday ve mısır unu) mamullerinden yapılan yemek türlerindedir. Örneğin, börek, su böreği, kabaklı börek, (tatlı), bazlama, cizleme, gözleme (Kdz. Ereğli ve Alaplı'da kabaklı gözleme), kömeç ekmeği, pide türleri, tarhana çorbası, uğmaç çorbası (buğday unundan sütlü, sütsüz, naneli), göce çorbası (dövülmüş mısır kırıklarından), mısır unundan malay ve tintiş çorbası hemen hemen ilin tüm yörelerinde bilinir.

Her türlü mevsimlik sebzeden yapılan yiyecekler / yemekler yanında mancardan (kara lahana) yapılan sulu yemekler ve sarma / dolma (üzerine yoğurt dökülerek), sıcak yenen kıymalı, soğuk yenen zeytinyağlı ve Devrek yöresinde yapılan cevizli mancar dolması / sarması yöreye özgü yemeklerdir.

Kdz. Ereğli'de "Ereğli Pidesi", "Ereğli keşi", pide makarnası, Devrek'te asma yaprağından küçük küçük sarılan,sıcak yenen etli yaprak sarması ve zeytinyağlı yaprak sarması, cevizli ev makarnası, çörek, kömeç (cevizli ekmek), simit, kanlıca ve sarı kız mantarından yapılan mantarlı börek, kaz ciğeri ve yağından yapılan börek, beyaz baklava, hoşmerim (hoş mulayim), saraylı kabak tatlısı, Beycuma'da püryan (kuyu) kebabı, Çaycuma'da yoğurt (özellikle manda yoğurdu), soğan dolması, baklalı mancar, Alpalı'da kiren çorbası, koltuk yemeği, kabak gözlemesi, yedi türlü sebzeden yapılan mancar yemeği yöreyle özdeşleşmiş, ünlenmiş yemeklerdir.

Zonguldak ormanlarında belki dünyanın en lezzetli kestanesi, "kuzu kestanesi" yetişmekte olup, mevsiminde toplanan kestane suda haşlanarak "tuzlama", bütün olarak fırında kavrulmasıyla "kavşak", çizilerek ateşte pişirilmesiyle kebap (kömme) biçiminde değerlendirildiği gibi kurutularak da saklanır.

Ülkemizde sadece Kdz. Ereğli'de yetişen Osmanlı Çileği, orman altı bitki örtüsü içinde yer alan dağ çileği, kızılcık (kiren), kuşburnu, böğürtlen, fesleğen, nane, defne, karayemiş, ahlat yöre mutfağında değişik kullanma biçimlerinde değerlendirilmektedir.

--------------------------------------

Uğmaç Çorbası



*Malzemesi:
6 kaşık un,
2 su bardağı kaynatılmış süt,
1 su bardağı su,
tuz.

*Yapılışı:
Un iki bardak su ile iyice ovulur. Tel tel dökülmesi sağlanır. Bir bardak su, bir miktar tuz atılarak kaynatılır. Kaynamakta olan suya un karıştırılarak atılır, pişinceye kadar kaynatılır. İçine süt ilave edilir, tuzu kontrol edilir. Servis sıcak yapılır. İstenirse, üzerine nane serilebilir.
AFİYET OLSUN.

--------------------------------------

Cevizli Dolma


*Malzemesi:
250 gr ceviz,
2 su bardağı bulgur,
1 adet büyük baş
soğan,
tuz,
kara
biber,
kimyon,
maydanoz,
1 fincan sıvı yağ,
yarım ekmek kaşığı salça.

*Yapılışı:
Rendelenmiş
soğan, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, salça konur. Yatırım su bardağı su konularak kaynatılır. Kaynamış olan bu harç, bulgurun üzerine dökülür ve kabarması beklenir. İçine dökülmüş ceviz, tuz, baharat ve maydanoz konulup karıştırılır. AFİYET OLSUN.

--------------------------------------

Malay



*Malzemesi:
1 litre su,
mısır unu,
yarım kase yoğurdun üstündeki kaymak,
yağ,
tuz.
 
*Yapılışı:
Suyu derin bir tencereye koyup kaynatalım, tuzda atalım. Kaynadığından emin olunca yavaş yavaş mısır ununu ekleyelim, kepçe yardımıyla karıştıralım. Karıştırmayı hiç bırakmayalım biraz topak topak olması lazım fokurdamaya başlayınca ateşten çıkaralım. Kaşığı suya batırıp malayımızdan alıp alıp servis tabağına koyalım. Üstüne kaymağımızı sıvı yağla biraz kızdırıp dökelim. Yada süt , şeker, ceviz, kızdırılmış tereyağı veya pekmez dökerek tatlı malay yapabilirsiniz. Ama bulabilirseniz kıkırdak, dövülmüş ceviz, tereyağlı küçük parçalar halinde doğranmış kaz ciğeri ve kaz yağıda dökerekte yapabilirsiniz. Yörede ceviz bol bulunduğundan eskiden malayın üstüne  cevizden elde edilen tafta yağı (yağı çıkarılan ezilmiş, dövülmüş ceviz) dökülürmüş. AFİYET OLSUN.

--------------------------------------

Yaprak Sarma



*Malzemesi:
300 gr kıyma (koyun ve dana karışık),
1.5 su bardağı pirinç,
1 adet büyük baş soğan,
tuz,
karabiber,
maydanoz,
dereotu,
yeteri kadar margarin,
2 adet domates,
1 çorba kaşığı salça,
taze yada salamura bağ yaprağı.

*Yapılışı:
Soğan, domates (kabukları soyulmuş), dereotu, maydanoz küçük küçük doğranır. İçine kıyma, pirinç, tuz, karabiber ve yarım çay bardağı sıvı yağ konur karıştırılır. Elde edilen iç yapraklara sarılır. Sarılan dolmaların ince ve uzun olmasına özen gösterilir. Güveç tenceresine yerleştirilen sarmaların üzerine suyu ve margarini konularak pişirilir. Pişirilen sarmaların üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılan salça ile kırmızı biberli sos karışımı gezdirilerek servis yapılır. AFİYET OLSUN.

--------------------------------------

Beyaz Baklava

*Malzemesi:
500gr un,
500 gr süt,
6 kaşık nişasta,
2 yumurta,
750 gr şeker,
250 gr tereyağı.

*Şerbet İçin:
3 bardak su,
750 gr toz şeker.

*Yapılışı:
Un, yumurta ve süt ile bir baklava hamuru yuğrulur. Ayrıca bir tencerede süt, nişasta, şeker ve soğuyana doğru iki yumurta ile bir muhallebi pişirilir. Hamurdan baklava yufkaları açılır. Arası yağlanır. İki adet yufka şeritler halinde kesilir, birer kaşık muhallebi konulur ve muska şeklinde sarılır. Tepsiye dizilir, üzeri yağlanır ve fırında pişirilir. Soğuk şerbeti dökülür. AFİYET OLSUN.  

--------------------------------------

Çöpele

*Malzemesi:

Patates,
tuz,
su,
yoğurt,
sarımsak,
yağ,
pulbiber.

*Yapılışı:
Patatesler haşlanır, daha sonra ince ince doğranır. Sarımsaklı yoğurt hazırlanır ve bu doğradığımız patateslerin üzerine dökülür. Üzerine tuz serpilir. Başka bir tavada hazırladığımız pul biber ve yağ karışımı üstüne gezdirilir. AFİYET OLSUN. 

--------------------------------------

Doruk

*Malzemesi:

lahana,
su,
yağ,
baharat,
salça.

*Yapılışı:
Lahanalar temizlenir ve yıkanır sonra kesilir. Kaynamakta olan suya atılır, haşlanır. 15-20 dakika ateşte tutulur ve süzülür. Bir tavada bol baharatlı, salçalı kavrulur. AFİYET OLSUN. 

--------------------------------------

Tirit



*Malzemesi:
yufka hamuru,
kıyma yada et,
yumurta,
tereyağı.

*Yapılışı:
Az pişirilmiş yufkalar rulo halinde bir tepsiye dizilir. Üzerine kıyma, et dökülür veya yumurta kırılır. Tereyağı eritilerek üzerine dökülür. AFİYET OLSUN.

-------------------------------------------------

Cizleme



*Malzemesi:
un 5 1/2 su bardağı 600 gram,
tuz 1 1/4 yemek kaşığı 15 gram,
kuru maya 1 yemek kaşığı 7.5 gram,
şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram, Su (ılık) 3 1/2 su bardağı 700 gram,
margarin 2/3 su bardağı 130 gram,
 

*Yapılışı:
Unu geniş bir kaba ele, tuzu koy, karıştır, ortasını aç, maya ve şekeri 1/4 su bardağı su ile ez, unun ortasına koy, üzerine biraz un serp, ılık ortamda maya kabarıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika beklet, 1 1/2 su bardağı suyu ekleyerek hamur yap, 5 dakika yoğur, ılık ortamda 1 saat mayalandır. Kalan ılık suyu hamura ekle, karıştır. Sacı ısıt, hamurdan yarımşar kepçe alarak sacın orta kısmına dök, kalınlığı yarım santimetre olacak şekilde kepçenin arkası ile yay ve hamuru tek taraftan pişir. Pişen cizlemelerin üzerine yağ sürerek üst üste diz. AFİYET OLSUN.

 




 






Bu sayfa hakkında yorum ekle:
İsminiz:
E-mail adresiniz:
Siteniz:
Mesajın:


=> Sen de ücretsiz bir internet sitesi kurmak ister misin? O zaman burayı tıkla! <=